Audit opérationnel : ce que révèle vraiment une journée d’observation terrain
Un audit opérationnel en restauration ne se limite pas à vérifier des procédures ou à analyser des chiffres. C’est avant tout une immersion terrain, en conditions réelles d’exploitation. En quelques heures d’observation structurée, il est possible d’identifier des écarts de performance que les équipes en place ne perçoivent plus — non par manque de compétence, mais par effet d’habitude. La première dimension observée est celle des flux : circulation des équipes, organisatio
Pierre André
il y a 15 heures1 min de lecture





