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Un audit opérationnel en restauration ne se limite pas à vérifier des procédures ou à analyser des chiffres. C’est avant tout une immersion terrain, en conditions réelles d’exploitation. En quelques heures d’observation structurée, il est possible d’identifier des écarts de performance que les équipes en place ne perçoivent plus — non par manque de compétence, mais par effet d’habitude. La première dimension observée est celle des flux : circulation des équipes, organisatio

Beaucoup d’établissements pensent que leur principal problème est le chiffre d’affaires. En réalité, la difficulté vient souvent d’une rentabilité mal pilotée. Un restaurant peut être plein — et pourtant sous-performer financièrement. La perte de marge ne vient pas toujours de grandes erreurs, mais d’une accumulation de petites dérives opérationnelles. Voici les causes les plus fréquentes observées sur le terrain. 1️⃣ Des coûts matières mal contrôlés Entre les écarts de porti

Dans un marché de la restauration de plus en plus concurrentiel, la qualité de l’assiette ne suffit plus. L’expérience client globale — de la réservation au paiement — est devenue un facteur décisif de fidélisation et de rentabilité. Pourtant, de nombreux établissements sous-estiment encore l’impact des détails opérationnels sur la perception client. 1️⃣ Soigner les premières impressions Les premières minutes déterminent souvent la perception globale du client.Accueil, postur